古人怎么吃大閘蟹
更新時(shí)間：2024-4-28 21:11:50 瀏覽次數(shù)：610
現(xiàn)在我們吃蟹，科學(xué)的烹調(diào)方式就是清蒸�？墒窃谒纬鄶�(shù)北方食客并不懂得清蒸，他們熱衷于采用以下幾種匪夷所思的烹調(diào)方式：
一：油炸�！稏|京夢(mèng)華錄》里提到東京汴梁街頭出售一種“炸蟹”(參見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》卷2《飲食果子》)，做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內(nèi)臟，剁成四段，撒上面粉，擱油鍋里炸黃，然后撈出來(lái)控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨(dú)有的鮮味兒全給弄沒(méi)了，真是大煞風(fēng)景。
二：水煮。《事林廣記》別集《飲饌類(lèi)》提到北宋時(shí)中原飯店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹洗凈，再剁成四段，扔開(kāi)水鍋里煮到蟹肉發(fā)紅，最后撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。
三：生腌。這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的御宴上都會(huì)出現(xiàn)生腌螃蟹。生腌倒無(wú)所謂，關(guān)鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹洗凈，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統(tǒng)統(tǒng)不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆里，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類(lèi)的調(diào)料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專(zhuān)著《中饋錄》里管這道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其專(zhuān)著《蟹譜》里則管這道菜叫做“洗手蟹”，意思是這樣做蟹非�？旖荩挥谜糁�，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把一盆生蟹端到客人面前了。問(wèn)題是，這樣做出來(lái)的蟹真的好吃嗎？
古代的烹調(diào)方式不知道有沒(méi)有愛(ài)蟹人嘗試過(guò)？喜歡另類(lèi)的就嘗試一下吧！
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