東海風(fēng)鰻魚
更新時間:2024-5-21 23:10:13 瀏覽次數(shù):448
鰻魚 400克
生抽、鹽 適量
白糖、胡椒粉 適量
料酒、白酒 適量
蔥姜蒜末兒 適量
蜂蜜 適量
1、從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,打開剖成鰻鲞;再分段切成幾大片
2、調(diào)制腌制料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量,放一起調(diào)成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生姜片,腌制3-4個小時。
3、將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子,放幾片生姜片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需8分鐘;取出備用。
4、將腌制的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋里燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分鐘后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點白芝麻,繼續(xù)送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據(jù)品牌不同,可自行掌握時間)
小貼士:刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用清酒去腥,我們就用白酒,同樣能夠去腥。