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海捕石斑魚(yú)原材料：青蝦仁，生雞蛋，姜，蔥，絲瓜，
 
調(diào)味品：蔥蒜，芡粉，鹽，白胡椒粉，紹興酒 
 
作法：
 
1、青蝦仁清洗用木簽挑去除蝦線。
 
2、生雞蛋開(kāi)啟并不大散，雞蛋黃雞蛋清。
 
3、將挑去除蝦線的青蝦仁清洗吸凈化水放到盤(pán)里。
 
4、將鮮蝦放入鹽、白胡椒粉、紹興酒、干淀粉及雞蛋清。
 
5、將木薯淀粉和雞蛋清和鮮蝦攪拌均勻退漿，放電冰箱略微冷藏。
 
6、絲瓜清洗一切為二。剔去正中間愛(ài)出水量的黃瓜籽。
 
7、蔥切末，姜切末，絲瓜正好切割成羅鍋的青蝦仁狀。
 
8、鹽、白胡椒粉、米酒、芡粉、蔥段提早調(diào)為碗芡。
 
9、燒熱鍋內(nèi)加點(diǎn)油。
 
10、3、4成水溫放進(jìn)漿好的青蝦仁快速滑散。
 
11、色調(diào)發(fā)紅快速撈起來(lái)備用。
 
12、快速撈起來(lái)放菜盤(pán)里是以便確保青蝦仁的脆爽。
 
13、鍋中留底油少量。鍋內(nèi)加點(diǎn)油煸小香蔥生姜沫放進(jìn)絲瓜丁。略炒快速放進(jìn)滑好的青蝦仁�？焖俚惯M(jìn)碗芡煸炒。略炒料汁緊收就可以起鍋擺盤(pán)。